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盱眙龙虾烹饪大师

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盱眙龙虾烹饪大师

图片 1 国家名厨胡学奎

胡学奎,男,阿昌族,1973年六月诞生,湖南兴化市人。大专文凭,国家英式烹调高档技士,国家著名大厨,中中原人民共和国烹饪大师,盱眙河虾烹饪大师,浙江省餐饮行当组织名厨委南京星级旅舍总厨结盟副主席,现任河南罗兹三只虾餐饮管理有限公司餐饮老董、波尔图魁霸餐饮管理有限公司总总经理。
一九九一年结束学业后,早前了她的烹饪生涯,长于烹制津菜、川川菜,越来越精于盱眙生虾的造作,他本事全面,造诣较深。多年来,胡学奎在工作中勇于实行与立异,为晋级和完美才干与管理本事,不断苦研学习,曾子加酒店管理研究进修班、高级酒馆管理专中国科学技术大学学、专门的学业鲍鱼制作培养演习以致行政总厨资格认证等求学培养训练,绩效杰出。他烹制的香烤银格陵兰鳕鱼、果木碳烤牛肋排、金汤炒米水晶虾、招牌风味焗鸡、特色酒醉虾、冰镇芥末虾等类型在同行中具有盛誉。

图片 2 职业生涯

一九九五年~二〇〇二年出任Adelaide中央大饭馆(五星)分店厨团长;二〇〇一年~2005年底担负咸阳兰新大酒楼(四星)行政总厨;二〇〇七年~二〇一〇年任职青岛临海南大学厦(省国家税务分局给局官员做菜)行政总厨;贰零零捌年~2011年终担当克利夫兰香江富临连锁(阿风度翩翩鲍鱼)分店总厨;二〇一六年十月~二〇一七年二月担负海南城市名家腾湘阁(五星)总厨;2014年5月与人同盟创立贰只虾餐饮管理有限公司,旗下报了有名商品牌“笑傲天虾”明虾连锁运维商旅,至二〇一七年10月正式离职城市有名的人商旅,全职青虾技能钻探与市镇推广。

业绩成果

二〇〇一年荣获江西第八面威风届创新菜大赛立异菜金奖;二零零五年在场第五届中华夏族民共和国草虾节盱眙新鲜的虾大赛赚取金牌,并被赋予盱眙明虾烹饪大师称号;二零零五年被江西省餐饮行当组织给予四川省百佳烹饪名厨称号;2005年到手北美洲蓝带厨艺高峰论坛赋予金牌行政总厨,获得阿德莱德市第五届职工技艺大赛英式烹调师(清真)大赛3等奖,被市中华全国总工会评为市先进工小编称号,得到江苏省餐饮行业组织授予广西省烹饪大师称号;2008年一月荣获第五届东方美味珍羞美味国际大奖赛金奖,并被东方美评委会评选为二零一零年度最受瞩目当红总厨;二〇一一年受聘东方美味的食物大学客座教授(培训盱眙河虾、助教);二零一四年7月荣获中华夏儿女民共和国湖鲜美味的吃食争夺霸主赛特金奖,获得中华夏族民共和国旅舍协会予以中国烹饪大师称号;前年4月被国家名厨编委会给与“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及小说被载入由全国政协助实行公室公厅中中原人民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第四卷活龙活现书中。  

选择菜肴

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胡学奎—香烤银水口

味型:咸鲜
用料:银鳕鱼
做法:银大头青改刀,用各样蔬菜、柠檬、龙舌兰、美极鲜、排骨酱、日本烧汁、赤蜜等熏制6钟头以上;入烤箱焗烤。
天性:入口细腻,鲜香动人。
 
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胡学奎—果木碳烤牛肋排

味型:咸、甜
用料:牛肋排(蔬菜研制卤熟)法芥、炼乳、甜色拉酱(一齐调成酱料)
做法:烤箱烤焗
特点:光泽迷人,入口香甜味美,菜色中西融入相符年轻人口味。
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胡学奎—金汤炒米水晶虾

味型:咸鲜
用料:海虾、金汤(浓汤)金针菇、农家炒米等
做法:虾去壳背部开刀成虾球烫熟,金针菇等蔬菜出水垫底,浓汤调口最后撒入农家炒米。
性格:汤汁浓稠里面有特有的炒米的香脆,虾球脆滑。
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胡学奎—招牌风味焗鸡

味型:咸鲜
用料:清远鸡
做法:鸡用蔬菜、鲜沙姜、十三香粉、香料等盐渍入味,上笼先蒸熟,下入砂锅原汤参预淮山、鸡粉、沙姜粉等略收汁,最终入焗烤炉收汁焗出芳香色彩。
天性:香味浓重,鸡皮略脆,肉质细腻鲜香。
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胡学奎—特色酒醉虾

味型:甜、鲜、香
用料:龙虾
做法:虾洗净先高油温爆下然后飞水,用香水、柠檬、梅子、花雕、葡萄糖等调好味,汤汁冷后把虾泡入8钟头后就能够食用。
特点:入口香甜,味道浓郁。
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胡学奎—冰镇芥末虾

味型:咸鲜
用料:龙虾
做法:虾洗净先用香料食盐泡水煮熟,用老鸡、火朣、精肉等料吊秤上等白汤,下入万字老抽、香油、鲍鱼酱、芥末等调成汁,泡入明虾;六小时后就可以食用。
个性:虾入口冰甘脆嫩,芥末味丰富融合纯虾肉里面,口味奇特。
(责编:大贺)

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