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美食食谱,鲍鱼捞饭的做法

- 编辑:沙巴投注 -

美食食谱,鲍鱼捞饭的做法

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“这个季节的新鲜鲍鱼还不是那么贵,一般我们家会买来做鲍鱼捞饭或是葱油鲍鱼、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼等。今天孩子说好久没吃鲍鱼捞饭了,那么想吃就做喽,正好家里有骨汤,鲍鱼清洗干净用骨汤略煮4~5分钟(不用煮太久会煮老的),然后将鲍鱼捞出,加入料酒、生抽、蚝油、少许白糖调味,最后用水淀粉勾芡,米饭配菜鲍鱼摆好,浇上粘稠的汤汁简单又美味的鲍鱼捞饭就好了”

“.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;
2.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;
3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;
4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;
5.鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。
最近鲍鱼比较便宜,所以做了简单的家庭版的鲍鱼捞饭。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 鲍鱼2个
  • 西兰花少许
  • 胡萝卜少许
  • 骨汤适量
  • 米饭适量
  • 鲍鱼2只
  • 米饭1碗

辅料

辅料

  • 蚝油适量
  • 生抽适量
  • 淀粉适量
  • 白糖适量
  • 西兰花适量
  • 胡萝卜适量

配料

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 料酒适量
  • 适量
  • 蚝油适量
  • 老抽适量
  • 生抽适量
  • 淀粉适量
  • 鸡精适量
  • 高汤适量

鲍鱼捞饭的做法步骤

  • 图片 31胡萝卜事先切片再用模具压出形状,西兰花撕小朵并焯水,然后过冷水后捞出控干水分。
  • 图片 42新鲜鲍鱼用小刀去掉壳,去掉黑色不能食用部分,清洗干净并切花刀。
  • 图片 53锅内放入骨汤加入鲍鱼烧开后煮4~5分钟,不要煮太久会煮老。
  • 图片 64然后将鲍鱼捞出。锅内加入蚝油、生抽、料酒、少许白糖搅拌均匀,烧开后煮一小会。
  • 图片 75准备一些水淀粉,分几次调入水淀粉,并且每一次都要搅拌均匀,直至达到想要的粘稠程度。
  • 图片 86米饭盛好,摆好西兰花、胡萝卜和鲍鱼。
  • 图片 97将粘稠的汤汁浇在上面即可。
  • 图片 108成品图
  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

小窍门1、鲍鱼煮的时间要看鲍鱼 大小,但不要煮太久口感会不好。
2、蚝油的量要多一些,所以没有放盐。
3、水淀粉要分次加入,并每一次都搅拌均匀,要不然会有小疙瘩。

鲍鱼捞饭的做法步骤

  • 图片 111新鲜鲍鱼2只。
  • 图片 122将鲍鱼用小刀将肉和壳分离,内脏去除,牙刷刷去边上黑黑的东西,清洗干净。
  • 图片 133将清洗好的鲍鱼切花刀。准备好西兰花和胡萝卜
  • 图片 144准备煮锅加入高汤、料酒,放入鲍鱼煮约5-6分钟。高汤我是事先用鸡骨架和猪棒骨熬制而成。
  • 图片 155另一煮锅加水及少量盐将西兰花和胡萝卜绰水。
  • 图片 166绰过水的西兰花和胡萝卜过凉水。
  • 图片 177这时用一小碗放入淀粉、鸡精加入少量水调成水淀粉,将煮过鲍鱼的高汤放入炒锅中,加入蚝油生抽、老抽、料酒搅拌后大火烧开,将水淀粉分次加入锅中,并不停搅拌,直至汤汁粘稠。
  • 图片 188将米饭、鲍鱼、西兰花、胡萝卜在盘子中摆好造型,将调好的汤汁浇上即可。

小窍门1、鲍鱼根据大小煮的时间适当调整,但不要煮的时间太长,影响口感。

2、高汤我一般会一次多熬点,然后用冻冰的冰格分次冻成小块,随用随取,很方便。

3、加入调料调制汤汁时,根据自己口味先尝尝,逐步添加,因蚝油放的比较多,不用再放盐了。

4、加入水淀粉的时候要分次加入,要是一次性加入会搅拌不均匀,形成一些小疙瘩,加入时要不停的搅拌。

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