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红烧羊蝎子的做法

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红烧羊蝎子的做法

图片 1

4张图片

“羊蝎子,也写作羊羯子,就是羊脊骨,这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉,还有脊髓,是从颈尖到尾尖,完整的羊脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成"丫"字状,而那"丫字状"的下面,还有一个小的分叉,形似蝎子张扬的样子,"羊蝎子"因此得名。

羊蝎子之所以广受欢迎,其原因在于:一,羊肉是温补的食品,尤其是冬季滋补,骨头上的肉也是最好的肉。二,羊蝎子火锅经济实惠,适合不同的人群,可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。不管是家庭聚餐,还是朋友小聚,哪怕自己在家涮涮火锅,都是不错的选择。三,最近几年羊蝎子火锅的做法有改进,从一开始的清汤,发展到红汤、麻辣等不同风味,适合不同的人群。再就是羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻,口味和营养也更胜一筹。

羊蝎子常营养丰富,低胆固醇、高蛋白、富含钙质,易于吸收,有滋阴补肾,补齐壮阳等功效。不但能涮火锅,用来红烧,瘦肉嫩,肥肉滑,骨髓香,冬天来这么一锅,配着暖炉小酒,夫复何求。。。

用的是比较家常的调料,做法也相对简单,成品没有腥膻气,主要是小尾羊羊蝎子的品质和泡净血水的步骤。”

食材明细

主料

  • 羊蝎子750克
  • 洋葱30克
  • 大葱2段
  • 少许
  • 大蒜2瓣
  • 香菜少许

辅料

  • 植物油2勺
  • 2勺
  • 八角3个
  • 桂皮少许
  • 香叶少许
  • 冰糖几块
  • 料酒2勺
  • 生抽2勺
  • 老抽1勺
  • 鲜椒酱1大勺
  • 辣椒面2勺
  • 中辣口味
  • 烧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

红烧羊蝎子的做法步骤

  • 图片 21我用的是小尾羊袋装羊蝎子,一斤半一袋,有检验检疫标志、生产日期等信息,顺丰冷链,收到时还冻的硬硬的。一个人吃的话,加点儿萝卜或者土豆,可以吃两顿饱饱的。
  • 图片 32打开外包装,里面还有两层真空包装,一起拆开,自然解冻或冷藏解冻,能保持肉质的鲜嫩
  • 图片 43然后将羊蝎子倒入冷水中,中途换水,泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味
  • 图片 54倒掉血水,冲洗干净
  • 图片 65重新入冷水中,煮沸,漂去浮沫,用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水,会使肉质突然紧缩,变老变硬。
  • 图片 76给羊蝎子焯水的同时,准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱,也可以用郫县豆瓣辣酱,或者其他个人喜欢的酱料。
  • 图片 87 热锅热油,爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱,也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料,我就省略了翻炒提香的步骤
  • 图片 98倒入沥净水分的羊蝎子,翻炒净表面的水分
  • 图片 109锅中加适量温水,将辅料中的其他调料倒入拌匀。
  • 图片 1110煮沸后漂去锅边浮沫
  • 图片 1211盖上锅盖,中大火煮30分钟左右
  • 图片 1312熟透后,打开锅盖,大火收汁
  • 图片 1413出锅前洒少许香菜碎即可

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