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谭家宴私厨创造人

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谭家宴私厨创造人

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谭学文
,男,壮族,1978年5月降生,辽宁宜章人。国家英式烹调高档技士,国家尖端三磷酸腺苷师,国家著名厨神,现任柏林(Berlin)市良品道餐饮管理有限公司实践董事、总首席营业官。
他不只明白八大菜系,更加长于于保护健康官府菜、融合菜、新国菜的创建技艺,是一人技能周密的烹饪大师。谭学文同志集中众人智慧,包容并蓄,把各路名厨的本事溶于一身,不断索求立异。他烹制的代表名菜有热水白菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮海黄鱼等门类深为成本者及军事和政治长官的爱怜与好评。

图片 2 业绩成果

从1999年起初始从事烹饪专业于今,前后相继在中国人民解放军总仿照效法部接待所、京西酒馆、香岛饭店、国际饭店、人民会堂专门的职业学习,入伍十余年曾充任利物浦军区某部厨团长,长期致力应接专门的工作,时期因能够地完毕应接多位党和军事和政治带头人任务,前后相继荣获三等功2次,二等功1次。2009年七月到位第六届全国烹饪本领竞技,荣获热菜金奖,二零一八年一月在第一届国家名厨征集评比中,谭学文同志成绩杰出,赢得咱们的一样好评,获得国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表文章被列入由全国政协助进行公室公厅中华夏族民共和国文学和文学出版社出版的《国家著名厨师》第四卷一书中,并被录入中夏族民共和国江山名厨网档案库。

 

代表小说 图片 3

热水大白菜
主要调味料:黄秧大白菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将富有的上汤料剁块飞水洗净,白坡洼热烤香,姜炸香,广陈皮入锅内加纯清水50斤温火烧开改温火煲制6小时左右;将羖肉、鸡腿肉、动脉瘤肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把羖肉泥、鸡腿泥、心肌梗塞泥分次扫汤至黄绿;把包心白菜取芯飞水过凉挤干水,放入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟就能够。
特点:口感醇厚,口味涩鲜,矿物质健康。
   
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谭府佛跳墙
主要调味剂:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,普通鹌鹑蛋等十余种原材质。
配料:清汤,盐,食糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原质地盛入佛跳墙罐内,将白汤调治将养味道密闭上蒸箱炖制数时辰就可以。
特点:口感醇厚,飘香四溢,甲状腺素丰富。
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葱烧辽参
主要调料:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30分钟,京葱切段炸成水泥荧光色入味,用海参汁将海参烧制入味装盘就可以。
特色:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮黄鱼
主要调味料:阿拉斯加湾野生黄鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东浙山茶油。
做法:将改好刀的大黄鱼用葱、姜、盐、盐渍30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩就可以。
特色:造型优美,外焦里嫩,味道鲜美。
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(主编:大贺)

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