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神州烹饪大师,国家名厨录

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神州烹饪大师,国家名厨录

图片 1 中中原人民共和国烹饪大师周学明  

周学明,男,京族,一九七四年八月落地,西藏南平人。中夏族民共和国烹饪大师,厨友会社长,宜兴宜创食艺团队推行董事之一,现任江西丹徒区园聚方饭馆总厨。
擅长Hong Kong东北菜、东北菜和更新菜的研究开发成立,刀工熟练精细,调味正确,具备丰裕的实施经验,多年来,周学明广集众家之长,精通和一而再了先辈大师的杰出绝伦技能,不断革新,扩充新品类,并转身一变了她自身的风骨和特点。他制定的肚尖煨笋干、刺毛田鱔、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等等级次序在同行中装有盛誉。
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宜创食艺共青团和少先队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮前卫
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厨友会和众位烹饪大师合影
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宜兴宜创食艺团队大师与大庆兴创食艺共青团和少先队大师相聚德阳烹饪调换会

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业绩成果

从1994年底叶在法国巴黎海博酒家入厨,拜法国巴黎山东菜泰斗李伯荣大师傅和徒三弟顾根宝门下深造才干,1991年任职南京路蓝天酒店主案板,1997年担负南浦大酒馆厨子,一九九七年出任太仓金门大商旅主厨,1997年出任昆山华丽酒馆厨中校,在此时期得到昆山肆位雕刻大师的亲传,学习食物雕刻,三千年供职北京城隍庙申江旅社厨上校,并首先次指引团队得到北京出行厨艺术大学赛金奖,2003年任职宜兴江南酒店总厨,二〇〇六年担任台湾接沂法国巴黎滩大旅社行政总厨,2016年就任宜兴川味堂总CEO,二零一四年在师傅和师兄弟及厨友们的拼命匡助下创建了厨友会,并被推举为团体首领,在其等级不断调换学习、立异。前年和师弟中中原人民共和国烹饪名师朱守奎创造宜创食艺共青团和少先队,并和多位大师去外边学习调换,摄取养分,并加入团体展台比赛,成绩优良。二〇一七年六月在第4届国家著名大厨征集评比中被评为中华夏族民共和国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表小说被载入由全国政协助举行公室公厅中华人民共和国文学和军事学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

中华烹饪大师周学明 

周学明,男,京族,1971年10月出生,辽宁东营人。中中原人民共和国烹饪大师,厨友会团体带头人,宜兴宜创食艺团队实施董事之一,现任吉林启东市园聚方酒馆总厨。

长于新加坡苏菜、楚菜和翻新菜的研究开发创立,刀工熟识精细,味素确,具备足够的实行经验,多年来,周学明广集众家之长,通晓和持续了老一辈大师的精彩绝伦技艺,不断革新,扩展新类型,并转身一变了她和睦的品格和特色。他制订的肚尖煨笋干、刺毛罗魚、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等门类在同行中有着盛誉。

周学明大师代表小说 图片 6

肚尖煨笋干
用料:猪肚尖,宜兴竹海笋干,菜瓜,葱结,姜片,花雕,盐,鸡粉,味精。
做法:肚尖洗净切片,笋干泡透洗净,胜瓜去皮切片备用;不锈钢锅加入高汤、葱结、姜片、花雕,温火烧60分钟左右,放盐、鸡粉、鸡精、菜瓜,菜瓜烧熟就能够装盘。
特征:入口浓而不腻,有笋和丝瓜的香气。
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刺毛长魚
用料:野生大田鱔,肉末,薄菇,西蓝花,老抽,老抽,红糖,味素,黄酒,姜汁,切碎的葱。
做法:长魚破肚洗净去骨,打刺毛刀法切段,上浆备用;肉末、香信末加老抽、鸡精、花雕、姜汁打上劲备用;黄鳝段带皮的一面拍生粉卷入肉末,下一半油温定型,炒锅下色拉油、切碎的葱、姜汁煸香,插手清汤、老抽、白糖、花雕焖10分钟左右,加味素收汁装盘,西蓝花走食盐加水,锅围边。
特点:酱香浓郁。
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怀恋太三白
用料:西湖地瓜鱼,白虾,面丈鱼,补肾菜,韭芽,金瓜,盐,味素,花雕,葱姜水。
做法:鲢鱼肉加白纯虾肉、面鱼、肥肉,剁碎加盐、味之素、葱姜水打上劲做成三个圆子备用,黄葵切金钱形状,白虾去壳做成凤尾虾,八个圆子粘孟越南芝麻,四个圆子粘上凤尾虾,八个圆子粘上银鱼,上笼蒸7分钟左右装入容器,黄葵圆子浇番瓜做的金汤汁,面丈鱼圆子浇白汤汁,凤尾虾圆子浇起阳草汁。
特色:鲜香滑嫩,口味丰富。
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长寿虾球
用料:西湖虾肉,肥肉,黄肉桃肉,耶丝,果茶,色拉酱,盐,调味精,黄酒,葱姜汁。
做法:虾肉肥肉剁成泥,加盐、鸡精、花雕、葱姜汁打上劲做成虾球,粘上耶丝,下油锅炸成菘水泥灰出锅,毛桃肉凹凸的地方加色拉酱,放上虾球,虾球上面点上果汁装盘就可以。
特色:外脆里嫩,中西结合。
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农家煨四宝
用料:猪尾,猪脚尖,茨菇,笨鸡蛋,老抽,生抽,白糖,料酒,葱姜。
做法:笨鸡蛋炖烂去壳,刮几刀,炸成紫水晶色色备用,茨菇去皮切丝备用;猪尾切段和猪脚尖撩水洗净,加清汤、酱油、老抽、白砂糖、料酒、葱姜焖到半熟下茨菇、炸好的笨鸡蛋,文火焖制酥烂,汤汁正好就能够。
特征:颜色红润,蛋氨酸丰盛。

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(主编:大贺)

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业绩成果

从一九九一年上马在东京海博酒家入厨,拜东京山东菜泰斗李伯荣大师傅和徒堂弟顾根宝门下深造本领,1992年任职底特律路蓝天酒馆主案板,1999年出任南浦大宾馆大厨,1999年充当太仓金门大旅社主厨,一九九七年充当昆山华丽饭馆厨大校,在此时期获得昆山三人雕刻大师的亲传,学习食物雕刻,3000年供职东京城隍庙申江饭馆厨大校,并首先次引导团队获得法国巴黎出行厨艺术大学赛金奖,二〇〇四年任职宜兴江南饭馆总厨,二〇〇六年出任福建接沂东方之珠滩大旅社行政总厨,2014年新任宜兴川味堂总首席营业官,2015年在师傅和师兄弟及厨友们的奋力补助下开创了厨友会,并被推荐为社长,在其品级不断调换学习、革新。2017年和师弟中夏族民共和国烹饪名师朱守奎创设宜创食艺共青团和少先队,并和多位大师去外边学习沟通,吸取养分,并列席集体展台比赛,战绩优异。二零一七年5月在第4届国家著名厨神征集评比中被评为中中原人民共和国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表小说被载入由全国政协助举行公室公厅中华夏族民共和国文学和管艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴饮食时髦

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宜兴宜创食艺团队大师与宿迁兴创食艺团队大师相聚驻马店烹饪交换会

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厨友会和众位烹饪大师合影

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