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美食食谱,传统红豆沙蛋黄酥的做法

- 编辑:沙巴投注 -

美食食谱,传统红豆沙蛋黄酥的做法

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食材明细

“月饼季,灿烂之前做了蛋黄月饼,大家都说口感不错。应应景,继续折腾一把蛋黄酥。只要有足够的时间和耐心,一定能做出又香又诱人的蛋黄酥。”

主料

食材明细

  • 低粉160克
  • 猪油40克
  • 细砂糖40克
  • 清水60克

油皮

辅料

  • 中式面粉200克
  • 猪油69克
  • 细砂糖25克
  • 清水80克
  • 低粉120克
  • 猪油50克

油酥

配料

  • 低粉140克
  • 红豆沙250克
  • 咸蛋黄5个
  • 鸡蛋黄液适量
  • 黑芝麻适量

馅料

  • 红豆沙480克左右
  • 金奇香咸蛋黄16个
  • 高度白酒适量
  • 蛋黄液2个
  • 黑芝麻少许
  • 咸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 图片 31油皮:油皮:低粉160克,猪油40克,细砂糖40克,清水60克
  • 图片 42油酥:低粉120克,猪油50克
  • 图片 53馅料:红豆沙250克,咸蛋黄5个
  • 图片 64把油皮的所有材料倒在一起,揉成团
  • 图片 75摔揉至可拉成薄膜状态
  • 图片 86油酥材料混在一起
  • 图片 97拌成团即可
  • 图片 108油皮和油酥各分成大小相同的10份
  • 图片 119豆沙分成等量的10份,蛋黄对半切开
  • 图片 1210用红豆沙包入蛋黄,备用
  • 图片 1311油皮包入油酥(口要收紧,不然会擀裂)
  • 图片 1412包好后擀成牛舌状,并卷起来
  • 图片 1513卷好的面团再次擀开,卷起
  • 图片 1614共重复三次,最后一次擀成圆形
  • 图片 1715把备好的蛋黄豆沙馅包入擀好的面皮中,慢慢把口封紧,烤时才不会裂开
  • 图片 1816烤盘垫上锡纸,摆好饼胚,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,放入烤箱(烤箱提前180度中层预热)
  • 图片 1917共烤制30分钟(烤15分钟后翻面烤10钟,再翻面烤5分钟)
  • 图片 2018成品

传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤

  • 图片 211金奇香咸蛋黄提前2天泡油。
  • 图片 222取出放入烤盘中,表面喷少许白酒去腥。
  • 图片 233放入烤箱中层。
  • 图片 244180度中层上下火烤6分钟。
  • 图片 255烤好的蛋黄放凉备用。
  • 图片 266制作油皮:面包机桶内倒入中粉。
  • 图片 277放入猪油、细砂糖、清水搅拌至出膜,放冰箱冷藏半小时。
  • 图片 288制作油酥:低粉中加入猪油,搅拌均匀,也入冰箱冷藏半小时。
  • 图片 299将红豆沙分为16等份。
  • 图片 3010取一份豆沙+蛋黄总重40克,蛋黄放入豆沙中。
  • 图片 3111依次包好成馅料。
  • 图片 3212取出油酥、油皮各分为16份。
  • 图片 3313取一分油皮,包入油酥。
  • 图片 3414收口,捏紧。
  • 图片 3515取一份按扁,擀成牛舌状,翻面,从上往下卷起。
  • 图片 3616全部擀好盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 图片 3717拿出压扁,再次擀卷。
  • 图片 3818松弛15分钟。
  • 图片 3919酥皮向内对折,压扁,擀成皮,依次擀好。
  • 图片 4020包入馅料。
  • 图片 4121封口密合,收口捏紧。
  • 图片 4222全部做好,收口朝下摆到烤盘中。
  • 图片 4323表面刷蛋黄液,静置3分钟后再刷一次,洒少许黑芝麻在顶部。
  • 图片 4424放到烤箱中层。
  • 图片 4525180度,上下火,中层,烤30分钟左右。
  • 图片 4626烤好的蛋黄酥放凉,密封保存。

小窍门要想蛋黄酥好吃又够层次,最好密封放置一天再食用。

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