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教您自制甜酒酿,家庭版甜酒酿的做法

- 编辑:沙巴投注 -

教您自制甜酒酿,家庭版甜酒酿的做法

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炎炎夏日,一口冰镇甜酒酿,米酒醇香的滋味,不是酒却有酒的芬芳。吃一口甘甜清爽,一不小心仿佛就要贪嘴吃“醉”了。每年夏天,我都要做一次甜酒酿慰劳我那被酷暑炙烤的燥热的心。每一回吃甜酒酿,一口接着一口,根本停不下来。朋友们,今年您吃过甜酒酿了吗?那冰冰甜甜的酒香味是否也把你征服了?

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“甜甜的酒酿好处多多!”

酒酿,为糯米和酒曲酿制而成,全国各地都有,但叫法可能不一样。比如糯米酒、甜酒、酒糟等,具有补气、生津、活血等功效。其实,酒酿的功效很多,有兴趣的朋友可以请度娘帮忙,这里我就不多说了。怎样做甜酒酿呢?今天把我的做法、配方和大家详细说说,即使零基础也能成功做出好吃的酒酿。

食材明细

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主料

食材准备

  • 糯米适量
  • 酒曲适量

主料:糯米500克,做酒酿的糯米建议选用圆糯米,从理论上讲圆糯米的淀粉含量较长糯米高,转化的糖分就比较高,酒酿就更甜。

配料:安琪酒曲4克调料准备

  • 原味口味
  • 其他工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

凉白开适量开始制作

家庭版甜酒酿的做法步骤

步骤一、糯米浸泡12小时,夏天一般放在冰箱冷藏室进行比较好,不然放在常温下可能会发酸。

  • 1准备了大约两斤的糯米,浸泡十二个小时。上锅蒸熟。图片忘记拍了,不过这一部大家都会哈~~~
  • 图片 42把糯米放到干净的盆里。放凉。温度大概是30度左右,手伸进去不烫就可以了。
  • 图片 53倒入温水,温水也要是三是度左右(这步是因为糯米很粘直接放酒曲的话拌不匀)用手搅拌,把粘在一起的糯米分开。
  • 图片 64酒曲碾成粉末状。我买的是蜂蜜牌块状的,还有一种是安琪的粉末状的都可以啊。
  • 图片 75撒上酒曲,继续搅拌。。一定要每颗饭粒都沾到酒曲哦~~
  • 图片 86倒入干净的密封盒中,用勺子压紧。。
  • 图片 97中间抠个洞。。
  • 图片 108倒入温水。。
  • 图片 119撒一点酒曲在洞洞里面。。
  • 图片 1210最后盖上盖子,放在温暖的地方发酵。夏天的话阳台上的温度比较适宜发酵。。24小时之后会发现有酒香味,那就是成功了!
  • 图片 1311做好的酒酿放在冰箱里保存起来。。冷却之后的酒酿更甜了。

步骤二、浸泡后,用手指可以轻松把米粒捻碎,就说明已经浸好了。

小窍门酒曲的份量的话,两斤糯米大概是放4-5克左右的酒曲。。

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步骤三、糯米洗净,控干水分。然后开始蒸。蒸架上铺上蒸布,糯米平铺在蒸布上,并用手指戳几个洞洞,这样就不会有生熟的现象。水开,隔水蒸大概30分钟左右。

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步骤四、同时把需要用到的器具蒸汽消毒一遍。

步骤五、蒸熟的糯米饭倒入已消毒的容器里,用已消毒的筷子打打松。倒入一小碗凉开水,把糯米饭拌得有点凉了。这个是为撒酒曲做准备的,因为温度太高或太低的话,都不利于酒曲发酵,一般在30--40度之间,也就是不烫手就行了。

步骤六、现在开始撒酒曲了,分次撒入酒曲,搅拌均匀。最后把米饭压平,中间戳个洞,别忘了最后再撒上酒曲,包括洞洞里。

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步骤七、密封,在家中最温暖的地方放48小时左右。其实在24小时的时候已能闻到淡淡的酒香了,但48小时的口感会更好。48小时到,酒香比较浓郁,洞洞里也全都是酒液,糯米饭的四周已完全脱离容器,糯米浮上来了,酒也出来了,成功了。

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步骤七、现在可以马上吃,也可以放冰箱冷藏,之后几天会越来越甜。出品图

一份酒香四溢,清甜可口的甜酒酿已经完成,做法和配方都非常详细,拿去做吧。“甜酒酿”之我见

整个甜酒酿的制作比较简单,没有难度,但是每一个小细节都需要注意。比如,糯米的选择,圆糯米因所含淀粉含量高,转化的糖分也高,比较适合做酒酿;再如,由于温度有差异,量的多少也不同,发酵的时间也不是一成不变的,要发酵到酒液析出,饭粒软绵。

甜酒酿的吃法丰富多样,可以和糯米小汤圆在一起,做成酒酿细圆子,是一道相当不错的甜品。

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还可以和水果放在一起,水果切成小块,放入甜酒酿,一份酸甜可口的酒酿水果捞也相当诱人。

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“甜酒酿”之制作技巧

1.蒸糯米时,糯米粒平铺,再戳几个洞洞,防止有生熟的现象。

2.糯米蒸熟后,放入适量凉白开打散,一是为了快速降温,而是为了可以保持米粒分明的状态,这样才能做出颗粒分明的甜酒。

3.过程中所使用的的容器和筷子都是蒸汽消毒过的,一定要干净,无油,否则会变质失败。结语

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